凰家评测 凤凰新闻客户端 出品

前段时间，#外卖轻食 肠胃炎# 的话题冲上了微博热搜，很多网友评论说自己吃了轻食之后就拉肚子。所以，是外卖轻食的卫生品质真的有问题吗？我们立刻下单五家轻食，直接外卖送到实验室，请他们帮忙检测里边的微生物含量。

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凰家实验室

01 检测方法

但没想到，这一次的委托却被

实验室拒绝了

，原因是用外卖的形式送检，它不规范。

规范的操作是：当着老板的面说这几样产品要拿去检测，让他签字留证，然后贴上封条以密封冷链形式送进实验室。第一步就把我们难倒了，虽说我们平时吃的轻食也都是外卖送的，但「规定就是规定」，我们表示理解。

虽然正式的检测做不了，但实验室的老师教了我们一招“曲线救国”的办法：菌落数量快速检测工具，网上就能买到，虽然比不上实验室的精确，但也能看出样品细菌含量的数量级。

于是，我们自费买来了菌落总数测试片、无菌均质袋、移液枪、恒温箱。然后又点了五份轻食，当然还是外卖，送到了我们的拍摄间，开始「土法」检测：

首先取225ml的生理盐水到均质袋中，随后加入25g轻食样品，尽量是每样食材都取一些，混合摇匀，我们就得到了稀释度为1:10的轻食菌落样品。

接下来使用移液枪，从1:10的样品袋里吸取1ml液体到另一只新的均质袋，袋中已经事先装入了9ml的生理盐水，摇动袋子使混合均匀，就得到了1:100的样品。更换移液枪头，依葫芦画瓢，继续制作出1:1000和1:10000的样品，为了增加结果的可靠度，1:10000的样品我们制作了两份。

一共是30份菌落样品，分别从每个样品吸取1ml菌落样本到测试片中，轻轻覆盖好，放进提前准备好的37度恒温箱中，菌落检测的取样接种工作就完成了。

同时为了确认试验是否成功，我们又分别准备了两份对照样品——一份纯净水样本和一份污染水样本。如果污染水样本没有长出菌落，那说明我们这一批次的培养基很可能出现了问题；如果纯净水样本在培养后也长出了菌落，那说明我们的操作或者实验环境无法满足实验要求。

02 实验结果

经过24小时的培养，纯净水和污染水的对照组表现符合预期，正式检测的30个样本也都得出了菌落数量的快检结果：

5家轻食，4家的1:10和1:100样本都已经无法数清楚菌落数，只能记为「多不可计」，1:1000的也还有3家「多不可计」，这意味着它们3个都有超过十万级的菌落总数，其中最多的一份，我们的测算结果是5920000cfu/g。跟菌落数量最低的一份轻食的165cfu/g相比，可谓是相当惊人。

为尽量增强结果的可靠性，我们又进行了一轮复测来验证这个结果，还是外卖叫来这5家的轻食，并加入了711和汉堡王两家的沙拉作对比，它们在送来时是用塑料膜密封的，更不容易受到污染。

复测的结果，711的沙拉是8700cfu/g，汉堡王是81000cfu/g，菌落最低的轻食跟第一次检测出自同一家，这次它也只有700cfu/g。菌落总数百万级的轻食仍然有三家，但之前5920000cfu/g的那家，这次降到了230000cfu/g的水平；而前一次还是220000cfu/g的那家轻食，这次测得3080000cfu/g，变成了菌落数量最高。

再次强调，所有的结果都是我们收到外卖之后利用网购工具做的快检，并没有权威性。但看到这个量级的菌落数，还是有点被吓到了，外卖轻食的卫生状况，好像真的是不太理想。那这样的菌落数量，是否就意味着外卖轻食有卫生问题，不能再吃呢？

03 外卖轻食不能吃？

倒也不是。

在这份广东省《非预包装即食食品微生物限量》标准编制说明中，记录了深圳市市场监督管理局对食品流通和餐饮环节的非预包装即食食品进行的一次专项抽样检验。轻食所属的「新鲜的果蔬制品」被列为「第四类食品」——「不适宜检测菌落总数的即食食品」，「这些食品本身含有数量较高的正常菌群」。

它说的「数量较高」又可以高到怎样的程度呢？对比前面要求稍严格一些的「第三类食品」，菌落总数在百万以内都被划为「满意」；千万以内都属于「可接受」；只有菌落总数超过1000万才算「不合格」。

所以我们自测菌落总数为百万量级的这些轻食，可能不算令人「满意」，但还不至于是「不合格」、不能吃的食品。

04 拉肚子是咋回事？

那又该怎么解释吃完轻食拉肚子这回事呢？

首先不排除你就是吃到了特别不卫生甚至食材变质的轻食，我们这次自测选择的五家选品，都是知名度不低的轻食连锁，价格都在二十元到五十元左右，检测结果也只能说是能吃，并没有做到让人安心。如果是价格更低的轻食，品质恐怕更加难以保证。

但微生物的污染可能并不是吃完轻食腹泻的主要原因，那些在留言说自己有类似经历的网友，往往是初次尝试就中招，或者不常吃这类食品的人群。

害他们出现症状的，可能是一般被视为健康营养素的——生菜里的纤维。我们都知道纤维有助于消化，但每个人的肠胃能承受的纤维摄入量并不相同，过快摄入过多的纤维会导致肠胃胀气、腹胀和痉挛，从而压垮你的消化系统，导致腹泻。

何况，外卖轻食里除了大量生菜，还通常包含了乳制品、坚果、麸质等容易为身体不耐受的食材，再加上高油脂的牛油果、沙拉酱，都可能增加消化系统的负担。

很多人初次选择轻食，都是因为感到了减肥的压力，想要快速转换饮食习惯——从深加工、易消化的食谱一口气转向吃草，忽略了自己的肠胃能不能适应，结果吃出腹泻来。

遇到这种情况也不必过分忧虑，不适应可能只是暂时的，可以先从小份沙拉起步，逐渐调整饮食，给身体一个转变的时间。

好了，以上就是本期视频的全部内容了，关于轻食大家还有什么想知道的？可以在评论区留言，我们马上安排。这里是凰家实验室，这里有一群专业有趣又认真的小伙伴，致力用最硬核的态度做最有料的评测，我们下期再见。